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1、山楂干。
2、在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。
3、山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。
4、炖猪肉的技巧：在家中煮猪肉的时候尽量把猪肉切的大块一点，如果切的太碎的话那猪肉就会流失很多的物质，这样切的大一点猪肉就会保持猪肉本身的鲜美，还不会容易柴。
5、2、炖猪肉的时候火候也很重要的，要先开大火保留住猪肉中的蛋白质，然后再改成小火慢慢的炖，这样就会保证猪肉的口感了。
6、3、猪肉下锅炖之后就不能一直等着煮了，在炖肉的过程中要加点水的，在开始炖肉的时候一定要加多点水，而且中途加的话要加少一点水，而且还是要加开始不要加生水。
7、想让肉炖得更烂，可以在炖肉的过程中稍微加点醋就可以了。
8、恕让炖肉更易烂，制作过程中可以加适量山渣。
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